カリッと揚げた豚バラ肉「レチョンカワリ」を、フィリピンの人気料理カレカレの濃厚なピーナッツソースでお楽しみいただく贅沢レシピです。香ばしい豚肉とコクのあるソースの相性は抜群で、野菜と一緒に食べることでバランスよく仕上がります。肉は牛でもOK。肉を煮込むのに時間がかかるので、お祝い事やパーティなど、気合の入った日に是非作ってみてください。
レチョンカワリを作る。皮付き豚バラ肉は解凍し、水分をふいて塩胡椒を振っておく。
鍋に1.5L程度のお湯を沸かし、豚バラ肉とニンニク、黒胡椒、ローリエ、マジックサラップ、ナンプラーを入れ、落とし蓋をして弱火で約１時間茹でる。※コンロが複数ある場合はこの間に野菜の下ごしらえをするのがおすすめ。
豚バラ肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ペーパーを被せて暫く冷ましたあと再び拭き取る。（※水気が残ると油ハネしやすいのでしっかり水気を取る）
粗熱がとれて水気をとった豚バラ肉を180℃の油で表面が黄金色になるまでカリッと揚げる。(約6～7分）※油跳ねしやすいので注意！スキマをあけて蓋をしたり、カットしてから揚げてもOK。食べやすい大きさに切る。
つけ合わせの野菜を用意する。お湯を沸かしインゲンを1分半〜2分、チンゲンサイは40秒程度茹でておく。なすはスライスして水に晒し、水気を取ってやや多めの油でしんなりするまで焼く。
色付け用のアナトーオイルを作る。深めのフライパンを用意し、油大さじ2とアナトーシードを入れる。油に色がついたらアナトーシードを取り除く。
色づいた油でニンニク→玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。カレカレミックスを250mlの水に溶かして加える。
お好みでバゴオンとピーナッツクリームを加える。バゴオンは味が濃いので食べる時に別添えにしてもOK。
カットしたレチョンカワリ、つけ合わせの野菜、砕いたピーナッツのトッピングを乗せて完成！
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