料理 フィリピンフード用語集
フィリピンのことに興味を持っていただいてありがとうございます。商品名や食品用語がまるでゲームの呪文のようで全く意味がわからないというご意見をいただきましたので、言葉からフィリピンのことをもっと知っていただきたく用語集をまとめました。是非ご活用ください。※誤字や間違いがあれば、ご意見を頂戴し都度修正・更新させていただきます。
37 語
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アフリターダ Afritada
肉（豚肉または鶏肉）と野菜をトマトソースで煮込んだ料理
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アロスカルド Arroz caldo
鶏肉と米のおかゆ
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イナサル Inasal
焼いたもの、焼くこと
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ウーラム Ulam
おかず
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エンパナーダ Empanada
具材をパン生地で包んだ料理
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エンブティード Embutido
肉、野菜、卵を詰めた大きなソーセージのような詰め物料理
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カルデレータ Caldereta (Kaldereta)
牛肉やヤギ肉のスパイシーなシチューで、通常はレバーペーストでとろみをつける
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カレカレ Kare-kare
オックステールまたは豚モモ肉と野菜をピーナッツソースで煮込んだ料理
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カントン Canton noodles
広東麺。
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ゴト Goto
お粥料理の一種。
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シシッグ Sisig
豚肉を使った炒め料理。
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シナンガグ Sinangag
ライスをガーリックと一緒に炒めた料理。
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シニガン Sinigang
肉や魚介類と野菜の具材を煮込んだ酸味のあるスープ。
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ショーパオ Siopao
中国由来の蒸し料理。
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スキンレスロンガニーサ Skinless Longganisa
フィリピン風ソーセージの一種で、ケーシング（皮）を使用しないソーセージのこと。
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チャンポラード Champorado
チョコレート風味のお粥。
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ティノーラ Tinola
生姜をベースにした肉と野菜のスープ。
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ディヌグアン Dinuguan
豚の血と内蔵肉を具材と一緒に煮込んだ料理
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トルタ Torta
オムレツ風の調理法のこと
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ニラガ Nilaga
肉を野菜と一緒に茹でた料理。
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バッチョイ Batchoy
豚ダシの濃厚なスープを使った麺料理
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パンシット Pancit
麺料理全般
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ビナゴンガン Binagoongan
バゴオンを使って調理した料理全般
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ビーフン Bihon
細くて白いタイプの米麺。
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ピナクベット Pinakbet
茹でた野菜と豚肉をバゴンで味付けした料理
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ブラロ Bulalo
牛のすねとすねの骨と一緒に野菜を煮込んだスープ料理
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ポチェロ Pochero
牛肉、鶏肉、豚肉などを、ひよこ豆、ジャガイモなどの野菜と煮込んだ料理
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マミ Mami
中華風のスープ麺料理
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ミスア Misua
細い小麦麺。
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メヌード Menudo
豚肉とレバーをひよこ豆などをトマトソースと一緒に煮込んだ料理
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ルガウ Lugaw
お粥
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ルグルグ Luglug
コーンスターチを原料に使った麺で米麺よりも太い場合が多い
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ルンピア Lumpia
春巻き。
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レチョン Lechon
じっくりローストする調理方法がそのまま料理名になっている。
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レリエノ Relleno
詰め物料理
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ロミ Lomi
濃厚でとろみのあるスープと太めの卵麺が特徴の麺料理。
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ロンガニーサ Longanisa
フィリピン風ソーセージ。
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