基本のアドボ ２～３人前
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◆ブラック ホールペッパー 100g 【乾燥黒胡椒】
◆メダトゥプティ ビネガー スモール 385ml 【DATU PUTI】
◆マギー マジックサラップ 55g 【MAGGI】
◆ローレル 10g 【ローリエ・乾燥月桂樹】
フィリピンの国民的なおかず「アドボ」を、日本の食卓にもなじむようにアレンジしました。お酢の酸味をほどよく抑え、白いご飯と相性の良い、食べやすい味わいに仕上げています。
ポイントは、調理前に鶏手羽元を「ブライン液（塩・砂糖・水を合わせた漬け液）」に漬け込むひと手間。これにより、鶏肉がパサつかず、しっとりやわらかくジューシーに仕上がります。また、じゃがいもを加えて一緒に煮込むことで、ボリューム感があり、主菜として満足度の高い一品に。酢の酸味は加熱時にしっかりと飛ばすことで、まろやかなコクが生まれ、ご家庭でも作りやすい味になります。
アドボは家庭ごとに少しずつ味が異なるのも魅力のひとつです。フィリピンの食文化の豊かさを感じながら、ぜひ一度お試しください。
10 本 鶏手羽元
2 個 じゃがいも
2 個 ゆで卵
3 かけ にんにく
1 個 玉ねぎ
2 枚
ローリエ
12 個 黒こしょう
120 ml 酢（ビネガー）
50 ml 醤油（ソイソース）
120 ml 水
20 g 砂糖
ブライン液
200 ml 水
10 g 塩
10 g 砂糖
1
鶏手羽元の下処理をする。骨に沿って切れ込みを入れ、ポリ袋などでブライン液に1時間以上（可能なら一晩）漬け込む。
2
ゆで卵を作る。じゃがいもは皮をむいて卵と一緒に茹でる。
3
玉ねぎはスライス、にんにくは潰して粗く刻む。
4
フライパンに油をひき、手羽元を両面こんがりと焼く。
5
にんにく・玉ねぎ・黒こしょう・ローリエを加えて炒める。
6
ビネガーを加え、しっかり煮立たせて酸味を飛ばす。
7
醤油・水・砂糖を加え、じゃがいもとゆで卵も入れて蓋をして15〜20分煮込む。
8
水分が減り、ソースにとろみが出たら完成！