[冷凍] バゴス（ミルクフィッシュ） 400-500グラム 8kgケース

本品は台湾産のバゴス（ミルクフィッシュ）を味付けせず丸ごと冷凍し、1匹400〜500gを詰めた8kgの業務用ケースです。台湾もミルクフィッシュの養殖が盛んな産地で、うまみの強い白身は揚げ物や煮込みなどフィリピン料理の仕込みにそのまま使えます。

バゴスは確かに小骨の多い魚ですが、しっかり揚げることで小骨までサクサクに食べられます。切り身を素揚げや唐揚げにすれば、ししゃもや小アジの南蛮漬けに近い感覚で骨ごといけますよ。ただし大きめの骨はできればしっかり取り除いたほうが食べやすいかと思います。

バゴスはフィリピンの国魚とも呼ばれる定番魚です。本品は味付けされていない丸ごとの魚なので、塩焼きや揚げ物「プリトン・バゴス」、酸味スープ「シニガン」、酢煮「パクシウ」など幅広く使えます。ご飯と一緒に、酢をつけて食べるのが現地の定番です。

バゴスは白身で旨みが強く、フィリピンでは揚げ物や煮込みが定番です。日本では、解凍して塩を振り、片栗粉をまぶしてカラッと揚げるのがおすすめ。サンマの塩焼きのように醤油やお酢で食べても合います。カラマンシーを絞ると一気に南国風になりますよ。ご飯との相性も抜群です。