フィリピンフード用語集
フィリピンのことに興味を持っていただいてありがとうございます。商品名や食品用語がまるでゲームの呪文のようで全く意味がわからないというご意見をいただきましたので、言葉からフィリピンのことをもっと知っていただきたく用語集をまとめました。是非ご活用ください。※誤字や間違いがあれば、ご意見を頂戴し都度修正・更新させていただきます。
155 語
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アタイ Atay 肝臓、レバー - アチャラ Atchara 刻んだグリーンパパイヤと野菜を甘酢漬けにした料理
- アツエテ Achuete ベニバナの種子。
- アドボ Adobo フィリピンの国民食とも言われ、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類、野菜のいずれかを醤油と酢のソースで煮る料理
- アフリターダ Afritada 肉（豚肉または鶏肉）と野菜をトマトソースで煮込んだ料理
- アラマン Alamang アミエビ（オキアミも含めて呼ばれる）。
- アロスカルド Arroz caldo 鶏肉と米のおかゆ
- アンパラヤ Ampalaya ゴーヤ (沖縄)、苦瓜
- イスダ Isda 魚（魚肉）
- イトログ Itlog たまご
- イナサル Inasal 焼いたもの、焼くこと
- イニハウ Inihaw 炭火で焼いたもの、炭火で焼くこと
- ウベ Ube 紫ヤマイモ
- ウポ Upo 夕顔。
- ウーラム Ulam おかず
- エスカベッチェ Escabeche 魚のフライを甘酸っぱくスパイシーなソースで味付けした料理
- エスパソル Espasol 米粉、ココナッツ、砂糖を混ぜ固めた伝統的お菓子
- エンサイマダ Ensaymada スペイン発祥のパン菓子。
- エンパナーダ Empanada 具材をパン生地で包んだ料理
- エンブティード Embutido 肉、野菜、卵を詰めた大きなソーセージのような詰め物料理
- カオン Kaong パームヤシの実。
- カカニン Kakanin もち米とココナッツミルクで作られたお菓子の総称
- カスバ Kasuba ベニバナの花びらを乾燥させたもの
- カブテ Kabute 食用のきのこ
- カペ Kape コーヒー。
- カマティス Kamatis トマト
- カモテ Kamote サツマイモ。
- カモテンカホイ Kamoteng-kahoy キャッサバ。
- カラバーサ Kalabasa かぼちゃ（皮が緑色のもの）
- カラマンシー Kalamansi ライムのような見た目の柑橘類
- カルデレータ Caldereta (Kaldereta) 牛肉やヤギ肉のスパイシーなシチューで、通常はレバーペーストでとろみをつける
- カルネ Karne 肉
- カレカレ Kare-kare オックステールまたは豚モモ肉と野菜をピーナッツソースで煮込んだ料理
- カンコン Kangkong 空芯菜
- カントン Canton noodles 広東麺。
- カンビン Kambing ヤギ（山羊肉）
- カースイ Kasuy カシューナッツ
- ガタ Gata ココナッツミルク
- ガビ Gabi タロイモ
- ガルバンゾス Garbanzos ヒヨコ豆
- キニラウ Kinilaw 新鮮なエビまたは生の魚を薄くスライスし、ライム汁または酢と唐辛子でマリネした料理
- キンチャイ Kinchay コリアンダー（英）。
- ギサド Guisado 炒めること
- ギナタアン Guinataan ココナッツミルクで調理した料理全般
- ギニリン Guiniling ひき肉
- クッチャイ Kutsay ニラ
- クッチンタ Kutsinta タピオカ粉または米粉と黒糖などを混ぜて作る蒸し餅料理の一種
- グラマン Gulaman 日本では「寒天」に近い。
- グーライ Gulay 野菜
- ケソ Quezo Quezo チーズ。
- ゴト Goto お粥料理の一種。
- サゴ Sago タピオカ
- サバ Saba 調理用バナナの品種。
- サピン サピン Sapin-sapin 何層にも重ねられたカラフルなもち菓子
- サヨーテ Sayote ハヤトウリ
- サラバット Salabat ショウガの根、水、黒砂糖を煮詰めた飲み物
- サルサ Sarsa ソース全般。
- サンパーロック Sampalok タマリンド
- サーギン Saging バナナ
- シシッグ Sisig 豚肉を使った炒め料理。
- シナンガグ Sinangag ライスをガーリックと一緒に炒めた料理。
- シニガン Sinigang 肉や魚介類と野菜の具材を煮込んだ酸味のあるスープ。
- シブヤス Sibuyas タマネギ。
- ショーパオ Siopao 中国由来の蒸し料理。
- シリ Sili 唐辛子類全般
- シータウ Sitaw ジュウロクササゲ。
- シーリンラブヨ Siling Labuyo 赤唐辛子。
- スカ Suka 酢全般。
- スキンレスロンガニーサ Skinless Longganisa フィリピン風ソーセージの一種で、ケーシング（皮）を使用しないソーセージのこと。
- スグポ Sugpo エビ（大ぶりなエビ）。
- スーマン Suman 蒸したもち米とココナッツミルクをよく練り、バナナやヤシの葉で包んで蒸した料理
- ソータンホン Sotanghon 春雨
- タウシ Tausi 黒豆
- タバ ナン タランカ Taba ng talangka カニみそ
- タパ Tapa 通常は、乾燥させた肉のこと
- タホン Tahong ムール貝
- タロン Talong ナス
- タンラッド Tanglad レモングラス
- ダンギット Danggit 干し魚の一種
- ダーイン Daing 魚を長期間保存するための調理方法。
- チチャロン Chicharon 通常は豚肉の皮を揚げた料理のことを指す
- チャンポラード Champorado チョコレート風味のお粥。
- ティナパ Tinapa 燻製した魚
- ティノーラ Tinola 生姜をベースにした肉と野菜のスープ。
- ティラピア Tilapia テラピア。
- ディヌグアン Dinuguan 豚の血と内蔵肉を具材と一緒に煮込んだ料理
- ディリス Dilis カタクチイワシを塩漬けにしてカリカリになるまで干したもの
- トゥバ Tuba ココヤシの樹液を発酵して作られるマイルドな醸造酒
- トゥヨ Tuyo 小魚を丸ごと干して塩漬けにし、少量の油で揚げた保存食
- トシーノ Tocino スペイン語で「ベーコン」の意味。
- トヨ Toyo 醤油。
- トルタ Torta オムレツ風の調理法のこと
- トークワ Tokwa 豆腐。
- トーゲ Togue もやし
- ドゥゴ Dugo 血（血液）。
- ナタデココ Nata de coco ナタデココ。
- ニラガ Nilaga 肉を野菜と一緒に茹でた料理。
- ハラボス Halabos エビなどを少量の塩水で油を使わず蒸し焼きにすること
- ハロハロ Halo-halo 甘く煮たフルーツ、寒天、豆などのトッピングをかき氷とミルクをかけたデザート。
- バカ Baka 牛（牛肉含む）
- バゴオン Bagoong アミを塩漬けにして発酵させたもので、調味料として使われる。
- バゴス Bangus ミルクフィッシュとも呼ばれる白身魚
- バッチョイ Batchoy 豚ダシの濃厚なスープを使った麺料理
- バブイ Baboy 豚（豚肉含む）
- バロット Balut 孵化直前のアヒルの卵を茹でた食べ物
- バワン Bawang ニンニク
- パクシウ Paksiw 魚を酢漬けにした料理（例：パクシウナバゴス）と豚のすね肉を酢醤油で煮た料理（例：パクシウナバブイ）の両方の名前
- パスティリヤス Pastillas 丸型や棒状に成型したキャンディー
- パタ Pata 豚のすね肉
- パティス Patis 魚醤。
- パトラ Patola ヘチマ
- パミンタ Paminta 黒胡椒
- パラボック Palabok 豚肉とエビのソースをかけた麺料理。
- パリタウ Palitaw もち米の団子にココナッツペーストを塗り、砂糖とトーストしたゴマを添えたデザート
- パンシット Pancit 麺料理全般
- パンダンリーフ Pandan leaf パンダナスという植物の葉。
- パンディサル Pan de sal 元々はスペイン語で「塩パン」という意味。
- ヒポン Hipon エビ（小ぶりなエビ）。
- ビステック Bistek 薄くスライスしたビーフステーキを醤油とレモン汁でマリネし、炒めてソテーした玉ねぎを添えた料理
- ビナゴンガン Binagoongan バゴオンを使って調理した料理全般
- ビナロット Binalot バナナの葉で包むこと。
- ビビンカ Bibingka もち米粉を固めて焼いたデザート
- ビーフン Bihon 細くて白いタイプの米麺。
- ピナクベット Pinakbet 茹でた野菜と豚肉をバゴンで味付けした料理
- ピニピッグ Pinipig 未熟なもち米を平たくつぶし炒った食材
- ピピノ Pipino キュウリ
- ブコ Buko 新鮮な若いココナッツの実。
- ブラックラックナンサーギン Bulaklak ng Saging 通常はバナナの花を乾燥させたもの
- ブラロ Bulalo 牛のすねとすねの骨と一緒に野菜を煮込んだスープ料理
- プシット Pusit イカ
- プト Puto 蒸しパン
- ペッチャイ Pechay チンゲンサイ
- ホーピア Hopia 中国由来の「月餅」に近い焼き菓子。
- ポチェロ Pochero 牛肉、鶏肉、豚肉などを、ひよこ豆、ジャガイモなどの野菜と煮込んだ料理
- マアアラット Maalat 塩味が強い。
- マイス Mais トウモロコシ
- マカプノ Macapuno ココナッツスポートとも呼ばれる柔らかく半透明でゼリー状の果肉。
- マノック Manok 鶏（鶏肉）
- マミ Mami 中華風のスープ麺料理
- マランキット Malagkit もち（もち米）。
- マルヤ Maruya 熟したバナナの甘いフリッター。
- マンガ Mangga マンゴーのこと。
- ミスア Misua 細い小麦麺。
- メヌード Menudo 豚肉とレバーをひよこ豆などをトマトソースと一緒に煮込んだ料理
- モンゴ Monggo 緑豆
- ランカ Langka ジャックフルーツ
- リヒヤ Lihiya かん水。
- ルガウ Lugaw お粥
- ルグルグ Luglug コーンスターチを原料に使った麺で米麺よりも太い場合が多い
- ルンピア Lumpia 春巻き。
- レチョン Lechon じっくりローストする調理方法がそのまま料理名になっている。
- レッチェフラン Leche flan ミルクと卵のカスタードをキャラメルを敷いたフライパンで焼いたり蒸したりしたデザート
- レリエノ Relleno 詰め物料理
- ロミ Lomi 濃厚でとろみのあるスープと太めの卵麺が特徴の麺料理。
- ロンガニーサ Longanisa フィリピン風ソーセージ。
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