[冷凍] 豚の頭 ハーフ 約2kg台

まず流水でよく洗い、たっぷりの湯でしょうがやねぎと一緒に下茹でして、アクと臭みを抜きます。柔らかくなったら冷まして、耳や頬肉を細かく刻みます。一度香ばしく焼いてから味付けすると、本場のシシッグらしい食感と香りになります。

豚の頭は、フィリピンではシシッグ（顔肉を刻む料理）やレチョンの定番部位です。日本の食材と合わせるなら、よく下茹でしてから煮込みや角煮、頬肉・耳を刻んでおつまみに。コラーゲン豊富で、煮こごりにも向きます。下処理を丁寧にすると臭みなく仕上がります。

豚の頭は、ゆでて刻んだ頬肉や耳を鉄板で焼く名物「シシッグ」に最適です。ハーフカットで扱いやすく、下処理や保管がしやすいのも魅力。ゆで豚や煮込みスープなど、多彩な部位の食感を一度に楽しめます。下茹でしてよく洗うと臭みなく、煮込めばコラーゲンでコクが出ますよ。

フィリピンではボピスやディヌグアン、串焼き（イソウ）などに使う部位です。日本の食材なら、こんにゃく・大根・ねぎと味噌や醤油でモツ煮込みに、ニラやもやしと炒めても。下茹でしてよく洗うと臭みが抑えられます。