ブコサラダってどんなデザート?

ブコ(Buko)はタガログ語で「若いココナッツ」のこと。やわらかい果肉の細切りを、クリームと練乳で和えて冷やしたのがブコサラダです。缶詰のフルーツやナタデココ、カオン(サトウヤシの実)を加えると、色とりどりのフルーツサラダになります。

「サラダ」といっても野菜は入らない、甘くて冷たいデザート。クリスマスや誕生日、フィエスタ(お祭り)など、人が集まる日の食卓に必ずといっていいほど並びます。

材料(8〜10人分)

ココナッツ果肉の細切り(シロップ漬け)	1缶
ナタデココ	1瓶
カオン(サトウヤシの実)	1瓶
マカプノ・ジャックフルーツなど	お好みで1瓶
フルーツミックス缶	1缶(フルーツサラダにする場合)
オールパーパス クリーム	250ml
コンデンスミルク(練乳)	1/2〜1缶(甘さはお好みで)
チーズ(角切り)	お好みで50g

ココナッツの果肉

ブコサラダの主役。細切りタイプがそのまま使えて便利です。マカプノは、果肉がやわらかく甘い特別なココナッツで、入れると一気にごちそう感が出ます。

ナタデココとカオン

赤・緑・白の色違いを混ぜると、見た目が一気に華やかに。ナタデココはフィリピン生まれのデザート素材です。

フルーツのシロップ漬け

クリームと練乳

フィリピンでは「オールパーパス クリーム」という、泡立てずにそのまま使える濃いクリームを使うのが定番。日本の生クリームで代用する場合は、軽く泡立ててから混ぜると分離しにくくなります。

作り方は3ステップ

1. 1

   シロップをよく切る

   10分

   缶や瓶の中身をざるにあけ、シロップをしっかり切ります。ここで水気が残ると、仕上がりが水っぽくなります。
   

   



2. 2

   クリームと練乳で和える

   5分

   大きなボウルにクリームと練乳を混ぜ、果肉やフルーツを加えて全体をさっくり和えます。チーズを入れる場合はここで。
   

   
   

   



3. 3

   冷蔵庫でしっかり冷やす

   3時間〜

   ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やします。前の日に作っておくと味がなじみ、当日はよそうだけ。半冷凍にしてシャリッとさせるのも人気です。

アレンジ:緑のブコパンダン

パンダン(香りの良い葉)で緑色に色づけたゼリーを角切りにして、ココナッツの果肉、タピオカと一緒にクリームで和えたのがブコパンダン。バニラのような甘い香りで、ブコサラダと並ぶ人気デザートです。

食べ方と保存

大きなボウルのまま食卓に出し、各自で取り分けるのがフィリピンのパーティー風。冷蔵で2日程度を目安に、早めに食べきってください。

ブコサラダの材料をまとめて見る

下に並んでいるのが、この特集の商品です。ハロハロの材料と共通のものも多いので、あわせてどうぞ。