[冷凍] ディヌグアン料理用内臓肉セット 1kgパック（豚の血なし）

ディヌグアン特有の黒い色と濃厚なコクは、豚の血があってこそ生まれます。血なしでも、酢・にんにく・唐辛子で煮込めば内臓のうまみが効いたおいしい煮込みになりますが、本場の「黒いディヌグアン」とは別物の仕上がりに。本格的な味を求めるなら、別売りの豚の血を加えるのがおすすめですよ。

作り方は、まず内臓を下茹でし、にんにく・玉ねぎを炒めてから内臓を加え、酢・唐辛子とともに煮込みます。酢は加えたら煮立つまで触らないのが固まりを防ぐコツ。仕上げに豚の血（別売り）を加えれば本格的なディヌグアンに。ご飯や米粉の蒸しパン「プト」を添えるのが定番ですよ。

日本で手に入る食材なら、豚バラや豚の各種ホルモン、しょうが・ねぎを足すとよくなじみます。酸味は米酢でも代用可能。白いご飯はもちろん、蒸しパンを添えるとプト代わりになります。生姜を効かせると独特の風味がまとまりますよ。