ティノーラってどんなスープ?

ティノーラ(Tinola)は、しょうがをたっぷりきかせた鶏肉のスープ。青パパイヤやハヤトウリ、葉野菜を入れて、魚醤(パティス)で味をととのえる、フィリピンの家庭料理です。

すっきりとした透明なスープで、しょうがの香りに体がぽかぽか温まります。肌寒い日や雨の日に、家族で囲む素朴な一品。フィリピンの国民的英雄ホセ・リサールの小説にも登場するほど、古くから親しまれてきた料理です。

材料(4人分)

鶏肉(骨付きぶつ切り・手羽元など)	600g
しょうが	大1かけ(親指2本分・千切りか薄切り)
にんにく・玉ねぎ	3かけ/1個
青パパイヤ または ハヤトウリ	1/2個(くし切り)
葉野菜(マルンガイ、唐辛子の葉)	ひとつかみ(ほうれん草・小松菜で代用可)
パティス(魚醤)	大さじ2〜3
水	1.2L
ティノーラの素 または 鶏ガラ固形スープ	お好みで1袋/1個

スープの素と調味料

野菜と鶏肉

青パパイヤは、熟す前の緑のパパイヤ。煮るとほんのり透き通り、大根のような、とろりとした食感になります。手に入らない時はハヤトウリでも。

作り方は3ステップ

1. 1

   しょうがを炒めて、鶏肉を焼く

   8分

   鍋に油を熱し、しょうが・にんにく・玉ねぎを香りが立つまで炒めます。鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒め、パティスを回しかけて全体になじませます。
   

   
   

   



2. 2

   水を加えて煮る

   20〜25分

   水(とティノーラの素)を加えて煮立て、アクを取りながら鶏肉がやわらかくなるまで弱火で煮ます。青パパイヤ(またはハヤトウリ)を加えて、透き通るまで5〜7分煮ます。
   

   



3. 3

   葉野菜を入れて火を止める

   1分

   最後に葉野菜を加え、さっと火を通したら完成。味を見て、パティスで塩気を調整します。

食べ方

スープ皿によそって、白ごはんと一緒に。小皿のパティスに鶏肉をつけて食べたり、スープをごはんにかけたりと、食べ方は自由です。

しょうが×鶏の、もうひとつの定番

鶏とおこめをしょうがで煮込んだおかゆ「アロスカルド」も、フィリピンの家庭の味。インスタントなら、お湯を注ぐだけで食べられます。

ティノーラの材料をまとめて見る

下に並んでいるのが、この特集の商品です。シニガンと並ぶ、フィリピンの代表的なスープです。