ティパロス フィッシュソース (魚醤・ナンプラー・パティス) 700ml

ナンプラーはタイ産で塩辛さの中にもやや甘みとうま味のバランスが取れた味わい、パティスはフィリピン産でより塩気が強く独特の深いうま味が特徴です。この商品はティパロスブランドですがフィリピン向け仕様のため、パティスに近い風味です。ただ日常使いならお互いに代用も十分できます。

ヌクマムはベトナム産で旨味がやや濃く、まろやかな味わい。ナンプラーはタイ産でより塩味が際立ち、香りもシャープな傾向があります。フォーのスープにはヌクマム、またはこのティパロスのようなナンプラーどちらも相性よく使えますが、本格的なフォーを目指すならヌクマムがより現地に近い味に仕上がります。

炒め物には小さじ1杯（約5ml）から始めるのがちょうどいいです。塩の代わりに使うイメージで、醤油より塩気が強めなので少量でしっかり味が決まります。2〜3人分なら小さじ1〜2杯が目安で、仕上げに足しながら調整するとうまくいきます。