ローリンス パティス スモール 350ml

本品は醤油ではなく、魚を発酵させて作る魚介系の調味料です。日本の醤油より塩分が高く塩けが強いうえ、発酵魚由来の濃厚なうまみと独特の香りがあります。少量でしっかり味が決まるので使う量は控えめに。なお魚を主原料とするため、魚アレルギーの方はご注意ください。

魚醤（パティス）は塩気と旨味が強いので、2〜3人分の炒め物なら小さじ1（約5ml）程度から始め、味を見ながら足すのがおすすめです。塩の代わりに使うイメージで、入れすぎると塩辛くなります。仕上げに加えると香りが立ちます。

パティスは、魚を発酵させて作る「魚醤」です。タイのナンプラーやベトナムのヌクマムの仲間で、日本の調味料にはあまりない種類。醤油のような塩味に、発酵由来の鮮烈なうまみと独特の香りが加わるのが特徴です。少量で料理にコクと奥行きが出る、フィリピン料理に欠かせないうまみ調味料ですよ。

スープ「シニガン」や「ニラガ」の味の調整、野菜煮込み「ピナクベット」、肉や魚介のマリネ、揚げ物のつけダレに。フィリピンでは食卓に置き、味が薄いと感じたら好みで足すのも定番です。塩の代わりにうまみごと加わるので、煮物や炒め物の隠し味にも少量から使えますよ。