[冷凍] ホールチキン（丸鶏） 800g

オーブンなしでも十分可能です。フライパンであれば、火の通りをよくするために身を開いてから皮目をじっくり焼いてください。皮はパリッと焼けたら蒸し焼きにして、中までしっかり火を通します。皮のパリッと感を出すなら魚焼きグリルで仕上げるのがおすすめです。

ティノラもアドボも、通常はカットして使います。ティノラはぶつ切り、アドボは一口大が一般的です。800gのホールチキンなら2〜3人分にちょうどいいサイズ。さばくのが手間であれば、キッチンバサミで関節部分から切り分けると意外と簡単ですよ。

丸鶏は、ローストから煮込みまで幅広く使えます。フィリピンでは、生姜の効いた鶏スープ「ティノーラ」、鶏のお粥「アロスカルド」、各種煮込みが定番。骨から出るうまみでだしの効いたスープも作れます。オーブンでこんがり焼けばパーティーの主役にもなりますよ。

丸鶏は日本の食材ととても相性がいいです。醤油・みりん・酒・砂糖で作る和風タレに漬け込んでオーブンで焼けば、照り焼き風のローストチキンに。圧力鍋で丸ごと炊けば鶏のうまみたっぷりのスープが取れ、そのまま鶏飯や雑炊のベースにもなります。大根・ごぼう・里芋と一緒に煮込むと、根菜がスープをしっかり吸って滋味深い一品になります。