[冷凍] 牛のゲンコツ (ブラロ) 1kgパック

牛のゲンコツをよく洗って大きめの鍋にたっぷりの水で入れ、一度沸騰させたらお湯を捨てて臭みを取るのがポイントです。改めて水から煮込み、アクを丁寧に取りながら2〜3時間じっくり炊くと白濁した旨みたっぷりのスープが出来上がります。仕上げに魚醤（パティス）で塩気を整えてください。

フィリピンでは牛ゲンコツをじっくり煮込んでスープのベースに使うことが多いです。代表的なのはニラガ（野菜たっぷりの塩スープ）やブラロ（牛骨スープ）で、数時間煮出すことで濃厚なだしが出ます。日本のとんこつスープに近いイメージで、コラーゲンたっぷりのとろみが特徴です。

牛のゲンコツは出汁取りに最適で、昆布だしを少し組み合わせると旨みが格段に深まります。大根や人参、ごぼうと一緒に煮込むと根菜が骨のコラーゲンをたっぷり吸ってとろける仕上がりに。和風の牛骨ラーメンスープや煮込みになります。白菜や長ねぎを加えた鍋仕立てにしても体が温まる一品になります。