[冷凍] カット豚のすね肉 1kgパック

クリスピー・パタは本来すね肉を丸ごと使う料理ですが、カット肉でも「揚げパタ」風に楽しめます。まず流水で洗い、にんにく・ローリエ・塩・粒こしょうで40〜60分下茹で。水気をよく拭いて冷蔵庫で数時間乾かし、高温の油でカリッと10分ほど揚げます。カット肉は火の通りが早く、煮込みにも使いやすいですよ。

カットされた骨付きすね肉は、煮込みに特に向いています。豚肉版「ニラガ」や酸味スープ「シニガン」、各種煮込みが定番。下処理の手間なくすぐ使え、じっくり煮込めば肉はほろほろ、スープにはコラーゲン由来のコクととろみが出ます。揚げ物にも使えますよ。

使いやすい大きさにカットした骨付きすね肉1kgなので、鍋にそのまま入れられて日本の煮込み料理にも取り入れやすいです。大根・人参・ゆで卵と醤油ベースで角煮風に煮たり、白菜や長ねぎと塩味のスープにしたりするのがおすすめ。下茹でしてアクを取ると、すっきり仕上がります。