ア行
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アツエテ
Achuete ベニバナの種子。赤色の天然着色料として使用する
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エンサイマダ
Ensaymada スペイン発祥のパン菓子。チーズがトッピングされることが多く、塩玉子を入れたり多くのバリエーションがある
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エンパナーダ
Empanada 具材をパン生地で包んだ料理
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エンブティード
Embutido 肉、野菜、卵を詰めた大きなソーセージのような詰め物料理
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エスパソル
Espasol 米粉、ココナッツ、砂糖を混ぜ固めた伝統的お菓子
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エスカベッチェ
Escabeche 魚のフライを甘酸っぱくスパイシーなソースで味付けした料理
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ウーラム
Ulam おかず
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ウポ
Upo 夕顔。ウリ科の植物
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ウベ
Ube 紫ヤマイモ
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イニハウ
Inihaw 炭火で焼いたもの、炭火で焼くこと
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イトログ
Itlog たまご
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イナサル
Inasal 焼いたもの、焼くこと
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イスダ
Isda 魚(魚肉)
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アンパラヤ
Ampalaya ゴーヤ (沖縄)、苦瓜
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アロスカルド
Arroz caldo 鶏肉と米のおかゆ
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アラマン
Alamang アミエビ(オキアミも含めて呼ばれる)。英語では「Krill」。アミを原料に使用したバゴオンのことは「バゴオン アラ…
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アフリターダ
Afritada 肉(豚肉または鶏肉)と野菜をトマトソースで煮込んだ料理
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アドボ
Adobo フィリピンの国民食とも言われ、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類、野菜のいずれかを醤油と酢のソースで煮る料理
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アチャラ
Atchara 刻んだグリーンパパイヤと野菜を甘酢漬けにした料理
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アタイ
Atay 肝臓、レバー