[冷凍] 豚のすね肉 1個パック

まず流水で洗い、にんにく・ローリエ・塩・粒こしょうとともに、肉がやわらかくなるまで40〜60分ほど下茹でします。茹で上げたら水気をよく拭き、冷蔵庫で数時間しっかり乾かすのが、皮をパリッと揚げる最大のコツ。あとは高温の油で皮がはじけてカリカリになるまで10〜15分揚げれば完成です。火傷にご注意くださいね。

骨付きすね肉（パタ）は煮込み・揚げ物に向く部位です。丸ごと揚げる「クリスピー・パタ」、甘辛く煮込む「パタ・ティム」、酢で煮る「パクシウ・ナ・パタ」が定番。じっくり煮込めば肉はほろほろ、スープにはコラーゲン由来のとろみとコクが出ます。お祝いの席のごちそうにもぴったりですよ。

800-900gの骨付きすね肉が丸ごと1本なので、下茹でしてアクと脂を抜いた後、大根やゆで卵と醤油・みりんでじっくり煮込むと、ゼラチン質のとろみが出た煮物になります。ほろほろになった肉をほぐして、白髪ねぎや生姜と合わせても。迫力のある見た目を生かして、お祝いの日の一品にどうぞ。