グリーンパパイヤ (フィリピン産) 400g 1個

フィリピンのティノラでは青パパイヤが定番具材ですが、日本ではグリーンパパイヤが手に入りにくいですよね。代用としては大根やかぼちゃが使われることもありますが、パパイン酵素の効果はなくなります。グリーンパパイヤが手に入ったら、ぜひ本場のティノランを作ってみてください！

1〜2本分（300〜400g程度）が2人分の目安です。千切りにしてライム汁・砂糖・ナンプラー・唐辛子・砕いたピーナッツを和えるだけ。フィリピン料理にも「アチャーラ（青パパイヤの酢漬け）」という使い方があって、揚げ物の付け合わせに最高ですよ！

パパイン酵素はタンパク質を分解する酵素で、熱に弱いため、加熱するとその働きはほぼ失われます。ティノーラなど煮込み料理では消化促進効果はあまり期待できませんが、食物繊維やビタミンなどの栄養は残ります。酵素を活かしたいなら、漬物「アチャラ」やサラダなど生で食べるのがおすすめですよ。